天津果仁张食苑一绝


简介 :     天津的食苑小吃品种很多,果仁张便是绝天津果其间一个有名的小吃 。果仁张开始是仁张宫殿御膳 ,即专供皇上吃的食苑小食物 。果仁张的绝天津果开创人叫张明纯 ,曾任清宫御厨,仁张开始由于他做的食苑。    天津的绝天津果小吃品种很多 ,果仁张便是仁张其间一个有名的小吃 。果仁张开始是食苑宫殿御膳 ,即专供皇上吃的绝天津果小食物。果仁张的仁张开创人叫张明纯 ,曾任清宫御厨 ,食苑开始由于他做的绝天津果蜜供色泽纯粹 、甜而不腻 、仁张清滑爽口,遭到同治皇帝和慈禧太后的喜欢而名声大震 ,御赐“蜜供张” 。到了果仁张第三代,宫殿御厨走出宫门,来到民间创建“果仁张”。

    果仁张始源于1830年 ,历经四代传人,有160多年的前史。其制造的甘旨果仁 ,香而不俗,甜而不腻 ,色泽鲜美,酥脆可口 。其最大特点是品种多 、酥脆而不绵。一般的炸果仁到达酥脆并不难 ,在锅里放些油,抓把果仁炒一炒 ,照样儿酥脆好吃,而要果仁能坚持几天的酥脆却不绵就难了。老果仁张有一套理论 ,考究二十四个节气二十四样色 ,有琥珀色 、米色、冰糖色等等 。也便是说,什么时节把握多大的火力和时刻 ,要把果仁炸成什么色彩都是有规则的。别的,果仁张在选材方面 ,都是选用优质果仁,果仁品种繁复 ,并且都具有很高的营养价值 。

    果仁张传统食物有:琥珀花生仁 、琥珀核桃仁 、皋比花生仁 、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁 。立异食物有:琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香 、五香、可可、麻辣、海菜、香草 、桔香 、柠檬  、山楂 、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。它以其精深的工艺 、共同的风味出名海内外,被称为“食苑一绝”。

食苑一绝
:天津果仁张

    现在的果仁张制品凝结了四代人的艰苦才智 ,制造技艺和配料非常严厉。要求果仁籽粒丰满并符合标准 ,依据时节改变把握油质和油温,针对果仁制品不同色泽和滋味调制配料,工艺方法有推、翻 、摁、抄、拨、托、提 、压、转 、挤 、拢、点、撩等 。

食苑一绝:天津果仁张

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