羊眼包子的来历与做法

简介:     回民很考究饮食卫生,羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物,我们知道的羊眼有馓子 、牛肉拉面、羊眼油香 、羊眼手扒羊肉、羊眼“夹板”等等 ,羊眼其间 ,羊眼羊眼儿包子是羊眼回 。    回民很考究饮食卫生 ,羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物 ,我们知道的羊眼有馓子 、牛肉拉面、羊眼油香 、羊眼手扒羊肉 、羊眼“夹板”等等,其间 ,羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。

    相传 ,清朝康熙皇帝 ,曾改头换面到前门外 ,品味回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺,周到的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后,陪着笑脸说:“不怕爷恼,爷在里面(宫殿)什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼儿包子 ,小的真实不敢贡献  。”康熙明知自己的身份已被识破 ,仍是佯装要吃包子 。掌柜的无法,只好说 :“爷尝脸  ,必定要吃,那请稍等会儿 。”不一会儿 ,便送来了热腾腾的小包子 。康熙用筷子挟一个放在碟子里,细心地调查。只觉阵阵香味扑鼻,放到嘴里一尝,公然昧道鲜美,质地不一般。可是 ,康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿” ,便问掌柜的 :“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说:“回爷的话,有罪不敢欺骗 。馅肉没有羊眼儿  ,仅仅做的精密些,包的个头小一点,像羊眼儿 ,就给起了个羊眼儿包子的姓名 。”康熙尝了两个 ,觉得十分可口好吃,便传旨:“朕觉得羊眼儿包子很好,可常常送到宫中 ,找内务府开银。”从此 ,羊眼儿包子名声大噪,誉满北京城。所以,四城遍地的回民都做起羊眼儿包子,遂成了回民喜食甘旨 。

    羊眼儿包子做法并不太难。一种做法是把发好的白面切好  ,再参加适量的白糖 、碱,揉和均匀。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅 ,参加水发干贝和玉兰片 、葱、姜汁 ,把馅打成后,再参加香油和少量盐,现包现蒸,每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大  。另一种做法是把发好的精白面粉和洽,不放白糖,放适量碱,搅和匀适。羊肉馅同上 ,加配料水发虾仁和水发木耳块、葱末 、姜汁、盐 、香油等搅均匀。包的巨细与蒸腾与前一种彻底相同 。

羊眼包子的来历与做法

    此外,假如能在回族人的三大节日开斋节 、宰牲节和圣纪节到回民家中做客,定能一饱口福,大开眼界。

羊眼包子的来历与做法

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