慈禧太后的御厨一黄晋林

简介：     黄晋林出生于1873年，慈禧厨黄四川省成都市人 。太后因其家中向来重视饮食，晋林考究烹饪 ，慈禧厨黄使他自幼遭到熏陶 。太后晚清时到北京参与殿试
，晋林考中进士后因放广东外任未成行，慈禧厨黄被留。太后    黄晋林出生于1873年，晋林四川省成都市人
。慈禧厨黄因其家中向来重视饮食 ，太后考究烹饪，晋林使他自幼遭到熏陶。慈禧厨黄晚清时到北京参与殿试，太后考中进士后因放广东外任未成行 ，晋林被留在清宫中办理筵宴的光禄寺任职 ，获慈禧太后欣赏
 ，授四品衔，故有“御厨”之称。回来四川后曾任射洪
、巫溪等县知事 。辞官后在家闲居。中华民国初年在成都市兴办闻名的包席馆一姑姑筵饭馆，并亲理厨政 。其店中事厨者多为家中女眷
，为蓉城各饭馆所稀有 。1949年春赴重庆新开姑姑筵饭馆，同年病逝于重庆市 
。

    黄晋林虽非专职御厨，但因其对饮食之道颇有研讨，加上在清宫中御膳房供职多年
，耳闻目睹 ，也把握了精深的烹饪技艺，对菜肴制作和筵席组合都能称心如意 。他运营的姑姑筵饭馆，以宫殿风味和四川风味相结合 ，巧制“樟茶鸭子”
、“香花鸡丝”、“坛子肉”、“烧牛头方”、“酸辣鱿鱼”等立异菜，招引了不少门客。此店每日包席最多只承办四桌，他关于预订的筵席均亲身出菜单，亲临厨房尝味把关，亲身端菜上桌 ，并从烹饪文化艺术给入席者所食菜肴评加说明，故包席者多奉请柬请其入席 ，恭听其言。

    在黄晋林创制的这么多名菜中 ，最有名的当属陈皮牛肉，选用中药陈皮和牛肉调配，再加上相应的佐料做成的一道菜，常吃还有摄生的成效 。

    此外，黄晋林既精烹饪，又善书法、诗赋  ，被人们称为“今世之一奇人”。曾著有《姑姑筵饭馆食谱》一书 ，但未刊印。其一生中所带徒弟很多，一代川菜名师罗国荣、陈海清 、周海秋等人均出自他的门下，为进步和开展我国烹饪文化艺术做出较大奉献。