简介: 肉类质料经不同的煲汤传热办法受热今后,由外表向内部传递,炖汤称为质料本身传热。火慢一般肉类质料的优点传热才干都很差 ,大多是煲汤热的不良导体 。但由于质料功能纷歧,炖汤传热状况 。火慢 肉类质料经不同的优点传热办法受热今后,由外表向内部传递,煲汤称为质料本身传热。炖汤一般肉类质料的火慢传热才干都很差 ,大多是优点热的不良导体。但由于质料功能纷歧 ,煲汤传热状况也不同 。炖汤据试验:一条大黄鱼放入油锅内炸,火慢当油温到达180℃时 ,鱼的外表温度到达100℃左右时 ,鱼的内部温度也只要60-70℃ 。因而 ,在烧煮大块鱼、肉时,应先用大火烧开 ,小火慢煮 ,质料才干熟透入味