边家饺子的美食典故
最后更新 ： 2025-07-03 23:36:53
边饺子是美食举世闻名的沈阳特别风味 ，它前史悠久 ，典故从创制到现在 ，美食已有160多年前史 。典故
清道光八年(1828年) ，美食河北河间府任邱县边家庄 ，典故有位叫边福的美食人来沈阳营生 ，在小津桥搭上马架房 ，立号边家饺子馆 。尽管门面粗陋 ，但因为精心制造 ，风味共同 ，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩 ，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子 ，因为主人姓边 ，所以人们都习惯称之为老边家饺子 。老边饺子先后在沈阳开三家分号 ，由边氏后嗣——边跃 、边义、边霖弟兄三人别离运营 。因为事务不断开展 ，企业不断改善 ，老边饺子已开展成为一个设备完善 、分工精密的专业饺子馆。
老边饺子之所以久负盛名 ，主要是选料考究 ，制造精密 ，造型特别 ，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮 。
主料 ：面粉 、猪肉。
选料 ：按不一起令科学配比，精美而成。初春选韭菜 、大虾配馅 ，味鲜溢口；盛下用角瓜 、冬瓜、芹菜，能够解腻；深秋选油椒 、芸豆 、黄瓜 、甘兰配馅 ，清新可口；隆冬用喜油的大白菜配馅，松懈鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春 、夏多用瘦 ，秋 、冬多用肥肉与菜的份额 ，或三七 、或四六 ，这样精美出的饺子口感极佳 。
调馅 ：先将肉馅煸炒 ，后用鸡汤或骨汤慢喂 ，使汤汁浸入馅体 ，使其胀大 、散落、水灵 ，添加美味 。一起 ，按时节改变和人们口味喜好 ，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制造 ，也独具一格 。用精粉掺入适量熟猪油开水烫搅拌制 。这样能使剂皮柔软 、筋道 、通明。老边饺子除蒸煮外 ，还可烘烤 、煎炸。
老边饺子因为皮薄肚饱 ，柔软肉头 ，馅美味好 ，浓郁不腻，因而 ，凡远近来沈客人，都愿品味 。1981年夏天 ，我国闻名的艺术大师侯宝林亲临品味老边饺子 ，吃得兴味盎然 ，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子 ，天下第一 。” 。
【关于老边饺子的典故】 。
相传清朝道光年间 ，河北任丘县一带多年灾荒 ，官府却赶紧收租收捐 ，老百姓深恶痛绝只好离乡背井 ，四散流亡 。这其间有个边家庄的边福老汉 ，本来便是开饺子馆的，此刻也呆不下去了 ，只好一家人逃向东北 。一天晚上 ，他们投宿在一户人家中 ，恰巧这家在为老太太祝寿 ，所以这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺果腹 。边福老汉觉得这水饺幽香可口 ，其馅肥嫩香软而不腻人 ，所以就虚心向这家人请教 。主人看边福老汉诚笃宽厚 ，便告知了他其间的隐秘 ，本来这家人为了让老太太吃起来舒畅 ，在做饺子时就把和洽的馅用锅煸一下再包 ，如此做出来的饺子便又香又软 ，并且不那么油腻了 。
边福将此记在心中 ，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来 ，打了个马架子斗室 ，开起了“老边饺子馆” 。因为技术上的改善 ，老边饺子名声逐渐响了起来。为了在剧烈的竞赛中安身 ，从创始人边福开端 ，其煸馅的秘便利传子不传妻 ，所以每天直到闭店 ，等店员离店妻子入眠后 ，老边家的儿孙们才开端煸馅。这一招也使得老边饺子成为别出心裁的沈阳名吃 。
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