鱼香肉丝竟是下脚料

简介：     在饭馆中 ，下脚料有一道人们都喜爱的鱼香菜 ，叫做“鱼香肉丝”。肉丝有的下脚料人看到这菜就觉得疑问 ：肉丝是看到了，但“鱼香”怎样没闻到啊
？鱼香假使你真的以为这道菜有鱼肉的香味，    在饭馆中
，肉丝有一道人们都喜爱的下脚料菜，叫做“鱼香肉丝”
。鱼香有的肉丝人看到这菜就觉得疑问 ：肉丝是看到了，但“鱼香”怎样没闻到啊 ？下脚料假使你真的以为这道菜有鱼肉的香味，那你就大错特错了。鱼香

    本来在很久以前，肉丝四川的下脚料一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、姜
、鱼香蒜、肉丝酒 、醋 、酱油等调料。一次 ，女主人在烧菜时，为了不糟蹋烧鱼时剩余的配料，就用这些“下脚料”炒了别的一道菜。没想到，这道菜炒出来之后滋味很好。由于是用烧鱼的配料来炒其他菜肴 
 ，使这些菜肴更甘旨，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜”。

    后来，经过了若干年的改善，“鱼香”菜系逐步扩展 ，有鱼香猪肝 、鱼香肉丝 、鱼香茄子和鱼香三丝等 ，每一种都风味共同 。

    别的，还有一道菜叫“宫爆鸡丁”，许多以为之所以用“爆”是由于它的烹制办法是爆炒。其实，这道菜的本名为“宫保鸡丁”。这道菜的发明者叫丁宝桢 ，光绪年间曾任四川总督
，他身后被清廷追赠“太子太保”的官衔
 。也正是由于如此，人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。

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