张家口美食烧南北

简介：     河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北
，口美是食烧以塞外口蘑和江南竹笋为主料
，将这两种资料切成薄片 ，南北油锅烧热 ，口美以旺火煸炒，食烧佐以调料和鲜汤 ，南北烧开后，口美入湿淀粉勾芡。食烧    河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，南北是口美以塞外口蘑和江南竹笋为主料 ，将这两种资料切成薄片
，食烧油锅烧热，南北以旺火煸炒，口美佐以调料和鲜汤，食烧烧开后 ，南北入湿淀粉勾芡 ，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口．香味浓郁。

    竹笋是我国烹饪常常使用的资料，有玉兰片的雅称，既可以做主料，炒、煮、焖 、烩、烧均为美馔；又可做配料，与鸡、鱼 、肉 、蛋为伍皆生鲜香。自古至今都得到人们的盛赞美誉 。口蘑则以滋味反常鲜美、香气浓郁而誉满天下 。口蘑入馔 ，可做主料单用，也可做配料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制。竹笋和口蘑
，假如将这两样般配入馔
，应当称得上是良伴绝配了 。

    人们尽管都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美，但历来都是独自烹制
，或用于给其他菜做辅料，那么，烧南北这道菜又是怎样来的呢？听说，烧南北这道菜的创造纯属偶然 。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不留神把它们烩入了一锅 ，厨师尝往后觉得十分好吃，风味共同并且菜色艳丽
，所以将其正式列入菜谱 。烧南北的妙处就在于：门客们只需品此此菜，就能饱受大江南北两台甫味
，所以人们称誉它是“美肴佳馔一盘，江南塞外二味” 。