黄河鲤鱼 ，自古可入药，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功用，以为它有开胃健脾 、利小便 、消水肿 、去寒气、下乳汁的成效，对中耳炎、赤眼病 、孕妈妈浮肿 、月经不调等 ，均有必定效果。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼比较 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，含有丰厚的人体悉数必需八种氨基酸和四种美味氨基酸 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、铜 、锌及很多元素钙 、镁 、磷等 。
鲤鱼用作菜肴 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不行短少的质料 ，是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，必河之鲤” ，又有“洛鲤伊鲂 ，贵如牛羊”之说 ，向为食之上品 。春秋战国时代 ，黄河鲤鱼就被当作宝贵的馈赠礼品。这充分说明鲤鱼在我国尽管散布很广 ，但独以河南黄河鲤鱼最为贵重 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，历代相传 ，妇孺皆知 ，举世闻名 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举行大型喜庆宴席或款待外国使节才烹制的菜肴 ，黎民百姓是难以品味的 。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上 ，制品色泽金黄 ，丝面疏松 ，酥酸脆口 ，微有咸味，面鱼合吃 ，老少咸宜，妙不行言 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名噪一时的名菜 。也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，为躲避八国联军之难，取道开封回来北京的时分 ，开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而亮堂 ，甜中透酸 ，微带咸味 ，非常可口。光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好 ！光绪帝赞为“古汴一好菜” ，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，华夏古汴州”题匾 ，御赐给开封府 。从此便广为流传 ，各地饭馆酒店 ，竞相拷贝 ，成为经久不衰的名菜 。
此外 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、体形细长的美丽形状 ，千百年来广为人们喜欢，被视为吉利的标志 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是众所周知。
